Recipes Archive - Page 3 of 7 - Food Bank of Contra Costa and Solano

Pomegranate Salad (Ensalada de Granada)

Ingredients:
• 1 bunch lettuce, spinach, or shredded cabbage
• 1/2 cup chopped nuts
• 1/4 onion, sliced thinly
• 1 pomegranate, peeled and seeds separated
• 1/2 cup shredded cheese
• 4 tablespoons balsamic vinaigrette

Directions:
Place lettuce in a salad bowl. Top with onion, nuts, and cheese. Sprinkle pomegranate seeds over the top, and drizzle with vinaigrette.

Ingredientes:
• Una cabeza de lechuga, espinaca o repollo picado
• 1/2 taza de nueces picadas
• 1/4 de cebolla, en rodajas finas
• 1 granada pelada con las semillas separadas
• 1/2 taza de queso rallado
• 4 cucharadas de aderezo “vinagreta balsámica”

Direcciones:
Coloque la lechuga en una ensaladera. Cúbrala con cebolla, nueces y queso. Ponga las semillas de granada encima y rocíe con la vinagreta.

Roasted Fuyu Persimmons (Pérsimos Japoneses Horneados)

Ingredients:
• 4 Fuyu persimmons, washed
• 1 Tablespoon of oil
• Salt to taste

Directions:
Preheat oven to 350°F. Cut off the tops and bottoms of persimmons. Slice persimmons about ¼- inch thick. Lay persimmons in a single layer on a large sheet pan. Drizzle half the oil, turn the slices and drizzle the rest of the oil. Bake persimmon slices until tender and starting to brown, about 20 minutes. When done roasting, sprinkle salt to taste.

Ingredientes:
• 4 pérsimos japoneses, lavados
• 1 cucharada de aceite
• Sal al gusto

Direcciones:
Precalentar el horno a 350 °F. Cortar la parte superior y el fondo del pérsimo Corte aproximadamente ¼ de pulgada de grosor. Coloque los pérsimos encima de una bandeja en una sola capa. Rociar la mitad de la aceite sobre los pérsimos, luego voltéelos y roséelos con la otra mitad de la aceite. Hornee hasta que se doren los pérsimos, unos 20 minutos. Cuando terminen de hornear, póngale sal al gusto.

Grilled Cheese with Pears

Ingredients:
• 4 slices of bread
• 4 slices of cheese
• 1 medium pear, cut into 1/4-inch slices
• 2 tablespoons of butter or no-stick cooking spray

Directions:
Heat a frying pan on medium heat. Butter two slices of bread on one side; place buttered side down onto the pan. Top the bread with 1 slice of cheese, 3-4 pear slices, and another slice of cheese. Cook until bottom of sandwich is browned, 3-5 minutes. Flip over and cook 3-5 more minutes.

Tuna Pasta Salad (Pasta de Ajo y Mantequilla)

Ingredients:
• 1/2 pound pasta, cooked and drained
• 2 cups broccoli or zucchini, chopped
• 1 tomato, chopped
• 1/2 cup Italian salad dressing
• 1 can tuna, drained

Directions:
Combine pasta and vegetables in a bowl. Add dressing and stir until well combined. Tip: add protein with 2-3 sliced hard boiled eggs, or 1 can of drained beans

Ingredientes:
• 1/2 libra de pasta cocida, enjuagada y escurrida
• 2 tazas de brócoli o calabazas, picado
• 1 tomate, picado
• 1/4 taza de aderezo Italiano
• 1 lata de atún, escurrido

Direcciones:
Combine la pasta y verduras en un tazón. Agregue el aderezo y revuelva hasta que estén bien combinados. Sugerencia: Añada proteína con 2-3 huevos duros, o una lata de frijoles escurridos.

Pasta Primavera

Ingredients:
• 1/2 pound of pasta, cooked, drained
• 4 tablespoons oil
• 1 carrot, chopped
• 1 zucchini, chopped
• 1-2 cloves garlic, sliced
• Salt and pepper to taste

Directions:
Heat oil in pan over medium heat. Add garlic, vegetables, sauté 5-7 minutes. Salt and pepper to taste, Combine pasta with vegetables.

Ingredientes:
• 1/2 libra de pasta, cocida, enjuagada y escurrida
• 4 cucharadas de aceite
• 1 zanahoria, picada
• 1 calabacita, picada
• 1-2 dientes de ajo, picado
• Sal y pimienta al gusto

Direcciones:
Caliente el aceite en un sartén a fuego medio. Agregue ajo, verduras y saltée 5-7 minutes. Sazone con sal y pimienta al gusto. Combine las verduras con la pasta.

Caramelized Onions (Cebolla Caramelizada)

Ingredients:
• 4 medium onions, chopped
• 1 tablespoons of butter or oil
• Salt and pepper to taste
• Water, 1-2 tablespoons as needed

Directions:
Heat the pan on medium high heat, add the oil or butter, and onions and stir constantly for 30-40 minutes. If the onions begin to burn, reduce the heat to low-medium. If the onions begin to dry out, add 1 tablespoon of water. Add salt and pepper to taste. Once onions are golden brown remove from heat.

Ingredientes:
• 4 cebollas medianas, picadas
• 1 cucharada de mantequilla o aceite
• Sal y pimienta al gusto
• Agua, 1-2 cucharadas según sea necesario

Direcciones:
Caliente el sartén a fuego mediano-alto, agregue el aceite o la mantequilla, y la cebolla. Revuelva constantemente durante 30-40 minutos. Si la cebolla empieza a quemar, reduzca el fuego a bajo-medio. Si la cebolla empiece a secar, agregue 1 cucharada de agua. Añada sal y pimienta al gusto. Una vez caramelizadas retire las cebollas del fuego.

Potato Cakes (Tortas de Papa)

Ingredients:
• 3 cups left over mashed potatoes
• 1 cup small breadcrumbs*
• 1 Large egg, lightly beaten
• 2-3 Tablespoons of oil
* To add flavor add pepper, sautéed onions or garlic to the mashed potatoes before cooking.

Directions:
In a large bowl, combine the mashed potatoes, breadcrumbs, and beaten egg. Shape the potato mixture into 3-inch patties. In a large nonstick skillet over medium heat, add the oil. Add the patties and cook until golden brown, 2 to 3 minutes. Serve hot. You can use crushed corn flakes, corn meal or panko instead of breadcrumbs.

Ingredientes:
• 3 tazas de puré de papas
• 1 taza de pan rallado*
• 1 huevo grande, ligeramente batido
• 2-3 cucharadas de aceite
* Para añadir sabor agregar pimienta, cebolla o ajo al puré de papas antes de cocinar.

Direcciones:
En un tazón grande, combine el puré de papa, pan rallado y huevo batido. Haga tortas con la mezcla de tamaño de 3 pulgadas. En una sartén antiadherente grande a fuego medio, agregue el aceite. Agregue las tortas y cocine hasta que estén doradas, de 2 a 3 minutos. Sirva caliente. Puede utilizar cereal de maíz aplastado, harina de maíz o panko en lugar de pan rallado.

Peanut Butted Apple Sandwich (Sándwich de Mantequilla de Maní)

Ingredients:
• 2 apples, cored and cut crosswise into 1/2 inch thick slices
• 2 tablespoons of peanut butter

Directions:
Spread 1 tablespoon of peanut butter on a slice of apple, top with another apple slice.

Ingredientes:
• 2 manzanas, cortado transversalmente en rodajas ½ pulgada de grueso
• 2 cucharadas de mantequilla de maní

Direcciones:
Untar 1 cucharada de mantequilla de maní en un trozo de manzana, colocar otra rebanada de manzana.

Grilled Cheese (Sándwich de Queso Fundido)

Ingredients:
• 1 tablespoon butter, softened
• 2 slices of bread
• 2 slices of cheese
• 3 thin slices of apple or pear

Directions:
Heat a pan over medium-low heat. Spread butter on one side of each slice of bread.

Once the pan is warm, add one slice of bread, buttered side down, then top with half of the cheese, add the apple slices, and the remaining cheese. Close the sandwich with the second slice of bread, buttered side up. Cook until the bread is toasted and the cheese is melted.

Ingredientes:
• 1 cucharada de mantequilla, suavizada
• 2 rebanadas de pan
• 2 rebanadas de queso
• 3 rodajas finas de manzana o pera

Direcciones:
Unta mantequilla en las partes exteriores del pan. Dentro del sandwich pon una rebanada de queso, las rodajas de manzana o pera, y el queso restante.

En un sartén precalentada a una temperatura media-baja pon el sandwich, cocínalo lentamente (asegurando que no se queme) y cuando esté bien dorado dale la vuelta. Estará hecho cuando el queso esté derretido.

Braised Celery (Apio Estofado)

Ingredients:
• 8 stalks celery, rinsed and trimmed, cut into 1 inch pieces
• 1 tablespoon butter
• 1/2 cup broth (chicken or beef)
• Salt and pepper to taste

Directions:
Heat butter in a pan over medium heat. Once melted add celery, salt and pepper, and cook for 5 minutes. Add broth, stir, cover and reduce heat to low. Cook until celery is tender, about 5 minutes. Uncover and cook for another 5 minutes. Remove from heat and sprinkle with celery leaves. Serve as a side dish or add to your favorite meat dishes. Add carrots and onions to the celery for more flavor and color.

Ingredientes:
• 8 tallos de apio, lavados y cortados en trozos de 1 pulgada
• 1 cucharada de mantequilla
• 1/2 taza de caldo de res o pollo
• Sal y pimienta al gusto

Direcciones:
En una sartén a fuego medio, caliente la mantequilla. Una vez derretido añada el apio, la sal, pimienta y cocine por 5 minutos. Añadir el caldo, cubra y reduzca el fuego a bajo. Cocine hasta que esté cocido el apio, alrededor de 5 minutos. Destape y deje cocer durante otros 5 minutos. Retire del fuego y espolvorear con hojas de apio. Sirva como plato de acompañamiento o agregar a platos de carne. Para más sabor y color agregue zanahorias y cebollas al apio.

Sauteed Cauliflower (Coliflor Salteado)

Ingredients:
• 1/2 head of cauliflower, cut into florets
• 2 tablespoons of oil
• 1/4 cup grated parmesan cheese (or other cheese of your choice)
• 1 clove of garlic (optional)
• Salt and pepper to taste

Directions:
Heat oil in a large skillet over medium-high heat. When hot, add the cauliflower and stir until coated with oil. Add the salt. Stir florets until browned and deeply golden in color. Toss in the garlic just before completely browned. Remove from heat and sprinkle cheese.

Ingredientes:
• 1/2 cabeza de coliflor, picada en trocitos
• 2 cucharadas de aceite
• 1/4 taza de queso Parmesano (o cualquier queso que prefiere)
• 1 diente de ajo (opcional)
• Sal y pimienta al gusto

Direcciones:
Caliente el aceite en un sartén grande a fuego medioalto. Cuando esté caliente, agregue la coliflor y revuelva hasta untadas con aceite. Añadir la sal. Revuelva las florecillas hasta que estén doradas y profundamente dorado en color. Agregue el ajo antes que estén totalmente doradas. Retira del fuego y espolvorear el queso.

Microwaved Steamed Carrots (Zanahorias al Vapor Microondas)

Ingredients:
• 1 pound thinly sliced carrots
• 1 tablespoon water

Directions:
Place carrots and water in a microwave safe dish. Cover and microwave on high 4-6 minutes, until tender. Uncover carefully, carrots will be hot.

Ingredientes:
• 1 libra zanahorias, cortadas finas
• 1 cucharada de agua

Direcciones:
Coloque las zanahorias y el agua en un plato para microondas. Cubra el plato y cocina en alto 4-6 minutos, hasta que estén tiernos. Descubra con cuidado, las zanahorias estarán calientes.

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