Recipes Archive - Page 3 of 7 - Food Bank of Contra Costa and Solano

Roasted Root Vegetables

Ingredients:
• 4 medium-sized root vegetables (choose a variety from potatoes, turnips, beets, or rutabagas)
• 2 chopped carrots
• 1 medium chopped onion
• 1/4 cup vegetable oil. Season with salt and pepper, or your favorite spices

Directions:
Preheat oven to 350˚ F. Cut vegetables into large, same sized chunks. Place vegetables in a medium bowl and pour oil on top. Add salt and pepper or seasoning and mix well. Spread an even layer on a baking sheet. Bake for about 1 hour or until tender. Serve warm or cold.

Cooked Rice (Cómo Cocinar el Arroz)

Ingredients:
• 1 cup rice, rinsed
• 1/2 teaspoon salt
• 2 cups water

Directions:
In a medium pot, bring water to a boil. Add rice and salt, return to a boil over medium-high heat. Reduce to a simmer, cover, cook 16-20 minutes (45-55 minutes for brown rice), until the rice is tender. Remove from heat, leave covered for 10 minutes. Fluff with a fork and serve.

Ingredientes:
• 1 taza de arroz, , enjuagado
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 tazas de agua

Direcciones:
En una olla mediana, ponga a hervir la agua. Añada el arroz y sal, vuelva a hervir a fuego medio-alto. Reduzca a fuego lento, cubierta, cocine 16-20 minutos (45-55 minutos para el arroz integral), hasta que el arroz esté tierno. Retire del fuego, deje cubierto por 10 minutos. Revuelva con un tenedor y sirva.

Mashed Potatoes (Puré de Papas)

Ingredients:
• 1 & 1/2 pounds of potatoes*, peeled and cut into cubes
• 3 tablespoons milk
• 1/2 tablespoon butter (optional)
• Salt and pepper to taste
* Russet or Yukon gold are best

Directions:
In a medium saucepan add potatoes, salt and enough water to cover potatoes. Boil for 25 minutes or until tender. Mash with a potato masher or fork. Add butter, gradually mix in the milk. Season to taste with salt and pepper.

Ingredientes:
• 1½ libras de papas*, peladas y cortadas en cubos
• 3 cucharadas de leche
• ½ cucharada de mantequilla (opcional)
• Sal y pimiento al gusto
* Las papas Russet o Yukon Gold son las mejores

Direcciones:
En un sartén mediano agregue las papas, sal y suficiente agua para cubrirlas. Hierva durante 25 minutos o hasta que estén tiernos. Una vez cocidas, machácalas con un cucharón prensa papas o con un tenedor grande. Agregue la mantequilla y leche lentamente. Sazone con sal y pimiento al gusto.

Pomegranate Salad (Ensalada de Granada)

Ingredients:
• 1 bunch lettuce, spinach, or shredded cabbage
• 1/2 cup chopped nuts
• 1/4 onion, sliced thinly
• 1 pomegranate, peeled and seeds separated
• 1/2 cup shredded cheese
• 4 tablespoons balsamic vinaigrette

Directions:
Place lettuce in a salad bowl. Top with onion, nuts, and cheese. Sprinkle pomegranate seeds over the top, and drizzle with vinaigrette.

Ingredientes:
• Una cabeza de lechuga, espinaca o repollo picado
• 1/2 taza de nueces picadas
• 1/4 de cebolla, en rodajas finas
• 1 granada pelada con las semillas separadas
• 1/2 taza de queso rallado
• 4 cucharadas de aderezo “vinagreta balsámica”

Direcciones:
Coloque la lechuga en una ensaladera. Cúbrala con cebolla, nueces y queso. Ponga las semillas de granada encima y rocíe con la vinagreta.

Roasted Fuyu Persimmons (Pérsimos Japoneses Horneados)

Ingredients:
• 4 Fuyu persimmons, washed
• 1 Tablespoon of oil
• Salt to taste

Directions:
Preheat oven to 350°F. Cut off the tops and bottoms of persimmons. Slice persimmons about ¼- inch thick. Lay persimmons in a single layer on a large sheet pan. Drizzle half the oil, turn the slices and drizzle the rest of the oil. Bake persimmon slices until tender and starting to brown, about 20 minutes. When done roasting, sprinkle salt to taste.

Ingredientes:
• 4 pérsimos japoneses, lavados
• 1 cucharada de aceite
• Sal al gusto

Direcciones:
Precalentar el horno a 350 °F. Cortar la parte superior y el fondo del pérsimo Corte aproximadamente ¼ de pulgada de grosor. Coloque los pérsimos encima de una bandeja en una sola capa. Rociar la mitad de la aceite sobre los pérsimos, luego voltéelos y roséelos con la otra mitad de la aceite. Hornee hasta que se doren los pérsimos, unos 20 minutos. Cuando terminen de hornear, póngale sal al gusto.

Grilled Cheese with Pears

Ingredients:
• 4 slices of bread
• 4 slices of cheese
• 1 medium pear, cut into 1/4-inch slices
• 2 tablespoons of butter or no-stick cooking spray

Directions:
Heat a frying pan on medium heat. Butter two slices of bread on one side; place buttered side down onto the pan. Top the bread with 1 slice of cheese, 3-4 pear slices, and another slice of cheese. Cook until bottom of sandwich is browned, 3-5 minutes. Flip over and cook 3-5 more minutes.

Tuna Pasta Salad (Pasta de Ajo y Mantequilla)

Ingredients:
• 1/2 pound pasta, cooked and drained
• 2 cups broccoli or zucchini, chopped
• 1 tomato, chopped
• 1/2 cup Italian salad dressing
• 1 can tuna, drained

Directions:
Combine pasta and vegetables in a bowl. Add dressing and stir until well combined. Tip: add protein with 2-3 sliced hard boiled eggs, or 1 can of drained beans

Ingredientes:
• 1/2 libra de pasta cocida, enjuagada y escurrida
• 2 tazas de brócoli o calabazas, picado
• 1 tomate, picado
• 1/4 taza de aderezo Italiano
• 1 lata de atún, escurrido

Direcciones:
Combine la pasta y verduras en un tazón. Agregue el aderezo y revuelva hasta que estén bien combinados. Sugerencia: Añada proteína con 2-3 huevos duros, o una lata de frijoles escurridos.

Pasta Primavera

Ingredients:
• 1/2 pound of pasta, cooked, drained
• 4 tablespoons oil
• 1 carrot, chopped
• 1 zucchini, chopped
• 1-2 cloves garlic, sliced
• Salt and pepper to taste

Directions:
Heat oil in pan over medium heat. Add garlic, vegetables, sauté 5-7 minutes. Salt and pepper to taste, Combine pasta with vegetables.

Ingredientes:
• 1/2 libra de pasta, cocida, enjuagada y escurrida
• 4 cucharadas de aceite
• 1 zanahoria, picada
• 1 calabacita, picada
• 1-2 dientes de ajo, picado
• Sal y pimienta al gusto

Direcciones:
Caliente el aceite en un sartén a fuego medio. Agregue ajo, verduras y saltée 5-7 minutes. Sazone con sal y pimienta al gusto. Combine las verduras con la pasta.

Caramelized Onions (Cebolla Caramelizada)

Ingredients:
• 4 medium onions, chopped
• 1 tablespoons of butter or oil
• Salt and pepper to taste
• Water, 1-2 tablespoons as needed

Directions:
Heat the pan on medium high heat, add the oil or butter, and onions and stir constantly for 30-40 minutes. If the onions begin to burn, reduce the heat to low-medium. If the onions begin to dry out, add 1 tablespoon of water. Add salt and pepper to taste. Once onions are golden brown remove from heat.

Ingredientes:
• 4 cebollas medianas, picadas
• 1 cucharada de mantequilla o aceite
• Sal y pimienta al gusto
• Agua, 1-2 cucharadas según sea necesario

Direcciones:
Caliente el sartén a fuego mediano-alto, agregue el aceite o la mantequilla, y la cebolla. Revuelva constantemente durante 30-40 minutos. Si la cebolla empieza a quemar, reduzca el fuego a bajo-medio. Si la cebolla empiece a secar, agregue 1 cucharada de agua. Añada sal y pimienta al gusto. Una vez caramelizadas retire las cebollas del fuego.

Potato Cakes (Tortas de Papa)

Ingredients:
• 3 cups left over mashed potatoes
• 1 cup small breadcrumbs*
• 1 Large egg, lightly beaten
• 2-3 Tablespoons of oil
* To add flavor add pepper, sautéed onions or garlic to the mashed potatoes before cooking.

Directions:
In a large bowl, combine the mashed potatoes, breadcrumbs, and beaten egg. Shape the potato mixture into 3-inch patties. In a large nonstick skillet over medium heat, add the oil. Add the patties and cook until golden brown, 2 to 3 minutes. Serve hot. You can use crushed corn flakes, corn meal or panko instead of breadcrumbs.

Ingredientes:
• 3 tazas de puré de papas
• 1 taza de pan rallado*
• 1 huevo grande, ligeramente batido
• 2-3 cucharadas de aceite
* Para añadir sabor agregar pimienta, cebolla o ajo al puré de papas antes de cocinar.

Direcciones:
En un tazón grande, combine el puré de papa, pan rallado y huevo batido. Haga tortas con la mezcla de tamaño de 3 pulgadas. En una sartén antiadherente grande a fuego medio, agregue el aceite. Agregue las tortas y cocine hasta que estén doradas, de 2 a 3 minutos. Sirva caliente. Puede utilizar cereal de maíz aplastado, harina de maíz o panko en lugar de pan rallado.

Peanut Butted Apple Sandwich (Sándwich de Mantequilla de Maní)

Ingredients:
• 2 apples, cored and cut crosswise into 1/2 inch thick slices
• 2 tablespoons of peanut butter

Directions:
Spread 1 tablespoon of peanut butter on a slice of apple, top with another apple slice.

Ingredientes:
• 2 manzanas, cortado transversalmente en rodajas ½ pulgada de grueso
• 2 cucharadas de mantequilla de maní

Direcciones:
Untar 1 cucharada de mantequilla de maní en un trozo de manzana, colocar otra rebanada de manzana.

Grilled Cheese (Sándwich de Queso Fundido)

Ingredients:
• 1 tablespoon butter, softened
• 2 slices of bread
• 2 slices of cheese
• 3 thin slices of apple or pear

Directions:
Heat a pan over medium-low heat. Spread butter on one side of each slice of bread.

Once the pan is warm, add one slice of bread, buttered side down, then top with half of the cheese, add the apple slices, and the remaining cheese. Close the sandwich with the second slice of bread, buttered side up. Cook until the bread is toasted and the cheese is melted.

Ingredientes:
• 1 cucharada de mantequilla, suavizada
• 2 rebanadas de pan
• 2 rebanadas de queso
• 3 rodajas finas de manzana o pera

Direcciones:
Unta mantequilla en las partes exteriores del pan. Dentro del sandwich pon una rebanada de queso, las rodajas de manzana o pera, y el queso restante.

En un sartén precalentada a una temperatura media-baja pon el sandwich, cocínalo lentamente (asegurando que no se queme) y cuando esté bien dorado dale la vuelta. Estará hecho cuando el queso esté derretido.

Stay Connected

Join our E-News list