Bean Bolognese (Bolognese de Frijol)

• 1 14-ounce can vegetarian beans
• 2 tablespoons oil (olive, canola, vegetable)
• 1 small onion, chopped
• 1/2 cup chopped carrot
• 1/4 cup chopped celery (optional)
• 1/2 teaspoon salt
• 4 cloves garlic, chopped
• 1 bay leaf
• 1/2 cup white wine (optional)
• 1 14-ounce can diced tomatoes
• 1/4 cup chopped fresh parsley, divided
• 8 ounces whole-wheat wheat pasta
• 1/2 cup Parmesan cheese

Mash 1/2 cup beans in a small bowl with a fork. Heat oil in a medium saucepan over medium heat. Add onion, carrot, celery and salt; cover and cook, stirring occasionally, until softened, about 10 minutes. Add garlic and bay leaf; cook, stirring, until fragrant, about 15 seconds. Add wine; increase heat to high and boil until most of the liquid evaporates, 3 to 4 minutes. Add tomatoes and their juices, 2 tablespoons parsley and the mashed beans. Bring to a simmer and cook, stirring occasionally, until thickened, about 6 minutes. Add the remaining whole beans; cook, stirring occasionally, until heated through, 1 to 2 minutes more.

Meanwhile, cook pasta in the boiling water until just tender, about 9 minutes or according to package directions. Drain. Discard the bay leaf and top the pasta with the sauce; sprinkle with Parmesan and the remaining parsley.

• 1 lata de 14 onzas de frijoles vegetarianos
• 2 cucharadas de aceite (oliva, canola, vegetal)
• 1 cebolla pequeña, cortada
• 1/2 taza de zanahoria cortada
• 1/4 taza de apio cortado (opcional)
• 1/2 cucharadita de sal
• 4 dientes de ajo, cortados
• 1 hoja de laurel
• 1/2 taza de vino blanco (opcional)
• 1 lata de 14 onzas de tomates cortados
• 1/4 taza de perejil fresco cortado, dividido
• 8 onzas de pasta integral
• 1/2 taza de queso parmesano

Haga un puré de ½ taza de frijoles con un tenedor. Caliente el aceite en una olla mediana sobre fuego normal. Ponga la cebolla, zanahoria, apio, y sal. Cúbralo y cocine, mezclándolo de vez en cuando hasta que los vegetales estén tiernos, 10 minutos más o menos. Ponga el ajo y la hoja de laurel; cocine mezclándolo hasta que huela bien, casi 15 segundos. Ponga el vino y subir el fuego para hervir el líquido por 3-4 minutos. Ponga los tomates con su líquido, 2 cucharadas de perejil, y el puré de frijoles. Hierva la mezcla y cocine, revolviéndolo de vez en cuando por 6 minutos. Ponga los frijoles enteros que quedan y cocine hasta que estén calientes, 1-2 minutos más o menos.

Al mismo tiempo, cocine la pasta en agua hirviendo hasta que esté tierna – casi 9 minutos o según las direcciones en el paquete. Deságüela.

Quite la hoja de laurel y ponga la salsa encima de las pasta. Ponga el queso parmesano y el perejil que queda.