Las batatas son un gran vehículo para combinaciones creativas. Esta versión rellena es fácilmente personalizable. ¡Cambie los frijoles negros por frijoles o garbanzos, agregue algunos pimientos morrones o champiñones y vuélvase loco con cualquier aderezo que tenga a mano! Cilantro, salsa picante, un chorrito de lima... ¡lo que sea que haga flotar tu bote de camote!
2 batatas
⅓ taza de cebolla
¾ taza de frijoles negros
¾ taza de maíz
¾ taza de tomates cortados en cubitos o salsa
Especias al gusto (Sal, pimienta, comino, pimentón)
Opciones de acompañamiento:
Aguacate/guacamole
Cilantro
Limón
Salsa picante
Queso rallado
Sour Cream
Precalienta el horno a 425 grados F.
- Perfore las batatas por todas partes con un tenedor y hornee en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio durante aproximadamente 45 minutos, hasta que estén suaves.
- Una vez que las batatas estén casi terminadas de cocinarse, es hora de comenzar a preparar el relleno. Saltee la cebolla y el ajo a fuego medio, hasta que estén transparentes. Agregue frijoles negros, maíz y cualquier verdura adicional de su elección. Condimenta el sabor a tu gusto con una pizca de sal, pimienta, comino y pimentón ahumado y continúa cocinando durante unos 3 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Retirar los boniatos del horno y dejar enfriar unos minutos. Una vez que estén lo suficientemente frías para manipularlas, corte las batatas por la mitad a lo largo y triture suavemente el interior con un tenedor para crear un "bote" para la mezcla. Divida el relleno de manera uniforme entre las batatas.
- Cubra con aguacate/guacamole, tomates cortados en cubitos o salsa y cualquier aderezo adicional de su elección.
- Consejo: hornee una tanda de batatas con anticipación y simplemente recaliéntelas cuando llegue el momento de comerlas. ¡Sin el tiempo de horneado, esta receta se puede preparar en minutos!
