Ingredientes:
• 2 batatas grandes peladas y cortadas en cubitos.
• 4 cucharaditas de aceite vegetal, cantidad dividida
• 1/2 cebolla picada
• 2 tazas de frijoles negros cocidos o enlatados; enjuagado y escurrido.
• 1/2 cucharadita de comino molido, sal y pimienta para tortillas
• 8 tortillas integrales
Instrucciones:
Precalienta el horno a 375˚. En un tazón grande, mezcle los trozos de camote con 3 cucharaditas de aceite. Extiende los camotes en una bandeja para horno y ásalos en el horno durante 20 minutos o hasta que estén tiernos. En una sartén grande, calienta 1 cucharadita de aceite a fuego medio-alto. Agrega la cebolla picada y saltea hasta que esté tierna. Agrega los frijoles, el comino, la sal y la pimienta al gusto. Retire del fuego y mezcle los trozos de ñame cocidos, revolviendo suavemente. Vierta la mezcla en el centro de cada tortilla. Enrolla la tortilla y sirve. Porciones: 8
Ingredientes:
• 2 camotes grandes, pelados y cortados
• 4 cucharadas de aceite vegetal, divididas
• 1/2 cebolla cortada
• 2 tazas de frijoles negros, cocidos o de lata, lavados y desaguados.
• 1/2 cucharadita de comino, sal y pimienta
• 8 tortillas integrales
Direcciones:
Precaliente el horno al 375˚ F. En un tazón grande, mezcle los cubos de camote con las 3 cucharaditas de aceite. Ponga los camotes en un molde para hornear y cocínelos en el horno por 20 minutos o hasta que estén tiernos. En una sartén grande, caliente una cucharada de aceite a fuego fuerte. Ponga la cebolla cortada y cocínela hasta que esté tierna. Añada los frijoles, comino, sal y pimienta al gusto. Quite la sartén del fuego y mezcle el camote cocido, revolviéndolo con suavidad. Ponga la mezcla en medio de cada tortilla. Haga rollos y sirva. Sirve: 8 personas.
