Pupusas con Curtido

Crédito: receta de pupusa, Cocina del New York Times, y receta de Curtido, Sabe mejor desde cero

PUPUSAS

INGREDIENTES

• 2 tazas de masa harina
• ½ cucharadita de sal de mesa
• 2 tazas de agua hirviendo, más agua adicional según sea necesario.
• 2 cucharaditas de aceite vegetal, divididas.
• 2 onzas de queso cotija, cortado en 2 trozos.
• 8 onzas de queso Monterey Jack, cortado en 8 trozos.

INSTRUCCIONES

1. Con un marcador, dibuje un círculo de 4 pulgadas en el centro de un lado de una bolsa con cierre de cremallera de 1 cuarto o 1 galón. Corte las costuras abiertas a lo largo de ambos lados de la bolsa, pero deje la costura inferior intacta para que la bolsa se abra por completo.
2. Mezcle la masa harina y la sal en un tazón mediano. Agregue agua hirviendo y 1 cucharadita de aceite y mezcle con una espátula de goma hasta que se forme una masa suave. Tapar la masa y dejar reposar durante 20 minutos.
3. Mientras reposa la masa, cubra una bandeja para hornear con borde con papel pergamino. Procese la cotija en un procesador de alimentos hasta que la cotija esté finamente picada y parezca arena húmeda, aproximadamente 20 segundos. Agregue Monterey Jack y procese hasta que la mezcla parezca avena húmeda, aproximadamente 30 segundos (no formará una masa cohesiva). Retire la hoja del procesador. Forme 8 bolas con la mezcla de queso, que pesen aproximadamente 1¼ onzas cada una, y coloque las bolas en la mitad de la hoja preparada.
4. Amasar la masa en un tazón durante 15 a 20 segundos. Pruebe la hidratación de la masa aplanando trozos del tamaño de una pelota de golf. Si se forman grietas de más de ¼ de pulgada alrededor de los bordes, agregue agua tibia del grifo, 2 cucharaditas a la vez, hasta que la masa esté suave y ligeramente pegajosa. Transfiera la masa a la encimera, forme una bola grande y divídala en 8 partes iguales. Con las manos húmedas, haga una bola con 1 trozo de masa y colóquela en la mitad vacía de la hoja preparada. Cubrir con un paño de cocina húmedo. Repita con los trozos de masa restantes.
5. Coloque la bolsa abierta con el lado marcado hacia abajo sobre el mostrador. Coloque 1 bola de masa en el centro del círculo. Dobla el otro lado de la bolsa sobre la bola. Usando un molde para pastel de vidrio o una fuente para hornear cuadrada de 8 pulgadas, presione suavemente la masa hasta obtener un diámetro de 4 pulgadas, usando el círculo dibujado en la bolsa como guía. Coloque el disco en la palma de su mano y coloque 1 bola de queso en el centro. Levante los lados de la masa alrededor del relleno y pellizque la parte superior para sellar. Vuelva a humedecerse las manos y haga rodar la bola hasta que quede suave, alisando las grietas con la yema del dedo húmeda. Regrese la bola a la bolsa y presione lentamente hasta obtener un diámetro de 4 pulgadas. Pellizca para cerrar las pequeñas grietas que se formen en los bordes. Regrese la pupusa a la sábana y cúbrala con un paño de cocina húmedo. Repita con el resto de la masa y el relleno.
6. Calienta la cucharadita de aceite restante en una sartén antiadherente de 1 pulgadas a fuego medio-alto hasta que brille. Limpie las sartenes con toallas de papel. Coloque con cuidado 12 pupusas en una sartén y cocine hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados, de 4 a 2 minutos por lado. Transfiera a un plato y repita con las 4 pupusas restantes. Sirva caliente con salsa y curtido.
7. Para seguir adelante: Al final del paso 5, envuelva la bandeja para hornear en una envoltura de plástico y congélela hasta que las pupusas estén sólidas. Envuelva las pupusas individualmente en plástico, luego transfiéralas a una bolsa con cierre de cremallera. Congelar por hasta 1 mes. Cocine directamente desde congelado, aumentando el tiempo de cocción en 1 minuto por lado.

bronceado

INGREDIENTES

• 1/2 cabeza de repollo, finamente rallado
• 1/2 cebolla morada cortada en rodajas muy finas.
• 2 zanahorias, finamente ralladas
• 1 chile jalapeño fresco, en rodajas (opcional)
• ½ taza de vinagre blanco (o vinagre de manzana)
• agua hirviendo caliente
• 1/2 cucharadita hojas secas de orégano
• Sal probar.

INSTRUCCIONES

1. Pon a hervir 4 tazas de agua.
2. Coloque el repollo en un colador de malla fina. Vierta muy lentamente agua hirviendo sobre el repollo. Luego enjuague con agua fría. Escurrir bien, exprimiendo la mayor cantidad de agua posible.
3. Combine los ingredientes restantes: agregue el repollo a un tazón grande. Agregue la zanahoria, la cebolla, el jalapeño (opcional), el orégano y el vinagre y revuelva bien para combinar. Si lo prefieres, puedes ponerlo todo en un bol con tapa y agitarlo.
4. Hora de marinar. El curtido sabe mejor después de haber sido marinado durante varias horas o días, pero puedes disfrutarlo fresco si lo deseas. Guarde el curtido en un recipiente tapado o en un frasco de vidrio hasta por 1 semana en el refrigerador.