Receta de Anna Meyer (Gorman) – Administradora del programa infantil y de ayudas adicionales
Los latkes, probablemente el alimento más conocido que se sirve para el festival judío de Hanukkah, son lo que las croquetas de patata desearían que fueran. ¡Estos bocados de papa crujientes por fuera y esponjosos por dentro se pueden disfrutar en cualquier época del año! Tradicionalmente se fríen en la estufa (una tarea desalentadora para muchos de nosotros), pero esta versión es más fácil, segura y usa menos aceite.
Ingredientes:
3 papas rojizas
1 cebolla amarilla (pelada)
2 huevos
2 cucharadita de sal
2 cucharadita de polvo para hornear
1/4 taza de harina para todo uso
1 taza de aceite vegetal
Sal al gusto
Instrucciones:
Precalienta el horno a 425 grados F.
Pelar las patatas. Ralla la cebolla y las patatas en un rallador de caja o en un procesador de alimentos.
Coloque la papa y la cebolla en el centro de un paño de cocina grande (preferiblemente uno que no le importe manchar). Sobre el fregadero, gira el paño de cocina para escurrir el exceso de humedad de la cebolla y la papa. Es posible que tengas que hacer esto en dos tandas.
Transfiera la mezcla de papa y cebolla a un tazón y mezcle los huevos, la harina, el polvo para hornear y la sal.
Llene 2 bandejas para hornear con borde ANTIADHERENTE con 1/2 taza de aceite cada una. Coloca las dos bandejas para hornear en el horno durante 10 minutos para precalentar el aceite.
Retire con cuidado las bandejas para hornear con guantes de cocina. Usando una taza medidora de 1/4, deje caer la mezcla de latke en la bandeja para hornear a una distancia de aproximadamente 2 pulgadas. Usando el fondo de la taza medidora o una espátula, aplana ligeramente la mezcla de latke.
Hornee durante 15-20 minutos hasta que la base esté crujiente y dorada. Retire con cuidado las bandejas nuevamente y voltee los latkes con unas pinzas (puede usar una espátula si lo desea, pero es posible que queden más salpicaduras de aceite). Regrese al horno por unos 10 minutos más, o hasta que estén crujientes y de un color dorado intenso.
Retirar del horno y transferir a un plato forrado con toallas de papel. Espolvorea con sal mientras aún está caliente.
Sirve inmediatamente.
Notas:
Es muy importante que uses sartenes antiadherentes, de lo contrario los latkes se pegarán y no podrás darles la vuelta. El uso de antiadherente también garantiza una fácil limpieza.
Asegúrate de exprimir la mayor cantidad de humedad posible con un paño de cocina; esta es la clave para que los latkes queden crujientes.
La mitad de las papas Russet se pueden reemplazar con otro tubérculo (camote, chirivía, ñame, etc.), pero manténgalo en 50:50 porque las Russet brindan el mejor resultado crujiente por fuera y esponjoso por fuera. resultados internos. Quitarlos por completo podría afectar la textura.
Servir solo con crema agria y puré de manzana es tradicional si comes estos latkes para Hanukkah. Agregue hierbas frescas o secas a la mezcla inicial de papa y cebolla (como romero, tomillo o salvia) para obtener un acompañamiento delicioso para cualquier cena navideña.
