Ingredientes:
• 3 tazas de caldo de pollo o de verduras reducido en sodio
• 1 lata (28 onzas) de tomates cortados en cubitos o tomates frescos.
• 1 lata (15 onzas) de frijoles, escurridos
• 2 zanahorias, peladas y picadas
• 1 caldo de apio, picado
• Hojas de laurel, salvia, tomillo
• Sal y pimienta
• 2 tazas de pasta integral cocida
• 1 calabaza mediana, picada
• 1 taza de coliflor, picada
• Ejemplos de otras verduras que puede agregar: brócoli, judías verdes, papa, pimiento morrón.
Instrucciones:
En una olla, combine el caldo, los tomates, los frijoles, las zanahorias, el apio, la cebolla, la coliflor, las hojas de laurel y ½ cucharadita de sal y pimienta. Tape y cocine a fuego lento durante 6 horas o a fuego alto durante 4 horas. Treinta minutos antes de que la sopa termine de cocinarse, agregue la pasta y la calabaza. Tapar y cocinar 30 minutos más. Retire las hojas de laurel y sazone al gusto. Para 4 personas.
