Кукурузная мука из желтой кукурузы — универсальный и вкусный ингредиент, идеально подходящий для приготовления традиционных блюд, таких как тамалес, пупусас и гордитас. Подавайте пупусас с куртидо (легко ферментированной капустной приправой) для вкусного обеда!
ПУПУСА
Ингредиенты
- 2 мерных чашек муки Маса Харина
- ½ чайной ложки поваренной соли
- 2 стакана кипятка, плюс дополнительная вода по мере необходимости.
- 2 чайные ложки растительного масла, разделить.
- 2 унции сыра котиха, разрезанного на 2 части.
- 8 унций сыра Монтерей Джек, разрезанного на 8 кусочков.
ИНСТРУКЦИЯ
- Используя маркер, нарисуйте круг диаметром 4 дюйма в центре одной стороны пакета с застежкой-молнией объемом 1 кварта или 1 галлон. Разрежьте швы по обеим сторонам пакета, но оставьте нижний шов нетронутым, чтобы пакет полностью открывался.
- Смешайте маса харина и соль в средней миске. Добавьте кипящую воду и 1 чайную ложку масла и перемешивайте резиновой лопаткой до образования мягкого теста. Накройте тесто и дайте постоять 20 минут.
- Пока тесто отдыхает, застелите противень с бортиками пергаментной бумагой. Измельчите котиху в кухонном комбайне до тех пор, пока котиха не станет мелко порубленной и не станет похожа на мокрый песок, около 20 секунд. Добавьте Монтерей Джек и измельчайте до тех пор, пока смесь не станет похожа на мокрую овсянку, около 30 секунд (она не образует липкую массу). Уберите лезвие комбайна. Сформируйте из сырной смеси 8 шариков весом около 1¼ унции каждый и поместите шарики на 1 половину подготовленного листа.
- Замешивайте тесто в миске в течение 15–20 секунд. Проверьте гидратацию теста, сплющивая кусочки размером с мяч для гольфа. Если по краям образуются трещины размером более ¼ дюйма, добавьте теплую водопроводную воду, по 2 чайные ложки за раз, пока тесто не станет мягким и слегка липким. Переложите тесто на прилавок, сформируйте большой шар и разделите на 8 равных частей. Влажными руками скатайте 1 кусок теста в шар и положите на пустую половину подготовленного листа. Накройте влажным кухонным полотенцем. Повторите с оставшимися кусочками теста.
- Положите открытый разрезанный пакет маркированной стороной вниз на прилавок. Поместите 1 шарик теста в центр круга. Сложите другую сторону пакета поверх шарика. Используя стеклянную форму для пирога или квадратную форму для выпечки размером 8 дюймов, аккуратно прижмите тесто до диаметра 4 дюйма, используя круг, нарисованный на пакете, в качестве ориентира. Выверните диск на ладонь и поместите 1 сырный шарик в центр. Поднимите стороны теста вокруг начинки и защипните верхнюю часть, чтобы запечатать. Снова смочите руки и раскатайте шарик до однородной массы, разглаживая все трещины влажным кончиком пальца. Верните шарик в пакет и медленно прижмите до диаметра 4 дюйма. Защипните все небольшие трещины, которые образуются по краям. Верните пупусу на противень и накройте влажным кухонным полотенцем. Повторите с оставшимся тестом и начинкой.
- Нагрейте оставшуюся 1 чайную ложку масла в 12-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием на средне-сильном огне до появления мерцания. Протрите сковороды бумажными полотенцами. Аккуратно выложите 4 пупусы на сковороду и готовьте до образования коричневых пятен с обеих сторон, по 2–4 минуты с каждой стороны. Переложите на блюдо и повторите с оставшимися 4 пупусами. Подавайте теплыми с сальсой и куртидо.
- Чтобы приготовить заранее: В конце шага 5 оберните противень в полиэтиленовую пленку и заморозьте, пока пупусы не затвердеют. Оберните пупусы по отдельности в полиэтиленовую пленку, затем переложите пупусы в пакет с застежкой-молнией. Заморозьте на срок до 1 месяца. Готовьте сразу после заморозки, увеличив время приготовления на 1 минуту с каждой стороны.
Куртидо
Ингредиенты
- 1/2 кочана капусты, мелко нашинковать
- 1/2 красной луковицы, очень тонко нарезанной.
- 2 моркови, мелко натертые
- 1 свежий перец халапеньо, нарезанный ломтиками (по желанию)
- ½ стакана белого уксуса (или яблочного уксуса)
- Горячий кипяток
- 1/2 чайной ложки сушеные листья орегано
- Salt пробовать.
ИНСТРУКЦИЯ
- Доведите до кипения 4 стакана воды.
- Положите капусту в мелкое сито. Очень медленно залейте капусту кипятком. Затем промойте холодной водой. Хорошо слейте воду, отжимая как можно больше воды.
- Смешайте оставшиеся ингредиенты: Добавьте капусту в большую миску. Добавьте морковь, лук, халапеньо (по желанию), орегано и уксус и хорошо перемешайте. При желании вы можете положить все это в миску с крышкой и встряхнуть.
- Время мариновать. Куртидо вкуснее всего после того, как его промаринуют несколько часов или дней, но вы можете наслаждаться им и в свежем виде, если хотите. Храните куртидо в закрытом контейнере или банке Мейсона в холодильнике до 1 недели.
Источник: рецепт пупусы, New York Times Cooking , и рецепт куртидо, « Вкуснее, если готовить с нуля».
