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    Ingredient: Bell-pepper

    Tomato Salsa

    Ingredients:
    • 2-3 fresh tomatoes, chopped
    • 1/4 onion, chopped
    • 1/2 bell pepper, chopped
    • 1 lime, juiced
    • 1 jalapeño pepper (without seeds)
    • Salt and pepper to taste

    Directions:
    Combine all ingredients in a bowl. Season to taste


    Ingredientes:
    • 2-3 tomates frescos, picados
    • 1/4 cebolla, picada
    • 1/2 pimiento, picado
    • 1 limón, jugo
    • 1 chile jalapeño (sin semillas)
    • Sal y pimienta al gusto

    Direcciones:
    Mezcle todos los ingredientes en un tazón. Sazone al
    gusto.

    Confetti Salad (Ensalada de Confeti)

    Ingredients:
    • 2-3 fresh tomatoes, chopped
    • 1/2 onion, chopped
    • 1 bell pepper, chopped
    • 1 carrot, chopped
    • 2 cups corn, canned or frozen (thawed)
    • 1/4 cup low fat Italian dressing (or your favorite)

    Directions:
    Combine all ingredients in a bowl.


    Ingredientes:
    • 2-3 tomates frescos, picados
    • 1/2 cebolla, picada
    • 1 pimiento, picado
    • 1 zanahoria, picada
    • 2 tazas de maíz, enlatado o descongelado
    • 1/4 taza aderezo Italiano (o su favorito sabor)

    Direcciones:
    Mezcle todos los ingredientes en un tazón.

    Garden Barley Soup (Sopa de Cebada con Verduras)

    Ingredients:
    • 1 can (46 ounce) tomato juice
    • 1 can (10 1/2 ounce) beef broth
    • 1/3 cup regular barley
    • 1 Tablespoon Worcestershire sauce
    • 1 bay leaf
    • 1/2 teaspoon crushed thyme leaves
    • 1/4 teaspoon salt
    • 2 cups coarsely chopped zucchini
    • 1 medium chopped tomato
    • 1/2 cup chopped green pepper

    Directions:
    In a Dutch oven or stock pot, combine tomato juice, beef broth, barley, and seasonings. Bring to boil; reduce heat. Cover; simmer 1 hour. Add vegetables. Return to boil; reduce heat. Cover; simmer 15-20 minutes or until vegetables and barley are tender. You can add any of your favorite vegetables and take out the ones listed here! Use what is in season to save money!


    Ingredientes:

    • 1 lata (46 onzas) de jugo de tomate
    • 1 lata (10 1/2 onzas) caldo de res
    • 1/3 taza de cebada normal
    • 1/4 taza de azúcar
    • 1 cucharada de salsa Inglesa
    • 1 hoja de Laurel
    • 1/2 cucharadita de hojas de tomillo machacadas
    • 1/4 cucharadita de sal
    • 2 tazas de calabacita picada
    • 1 tomate mediano picado
    • 1/2 taza de pimiento verde

    Direcciones:
    En una olla lenta, combine el jugo de tomate, caldo de res, cebada, azúcar y especias. Caliente hasta hervir, luego baje el fuego. Hierva a fuego bajo durante 1 hora. Agregue las verduras. Vuelva a subir el fuego hasta hervir. Cubra. Cocine a fuego lento de 15-20 minutos hasta que las verduras y la cebada estén suaves.

    Spaghetti with Lentil Sauce (Espagueti con Salsa de Lentejas)

    This is a substantial sauce that will stand up to whole wheat pasta and makes an excellent meat substitute. You can use any color of lentil you like- red, brown or yellow- they all add that extra boost of protein.

    Ingredients:
    • 2 cups lentils
    • 2 – 15 oz can diced tomatoes
    • 1 1/2 cups tomato paste
    • 2 1/2 cups water
    • 2 teaspoons salt (to taste)
    • 5 teaspoons dry oregano
    • 1/2 teaspoons black pepper
    • 1/8 teaspoons dried basil
    • 1/8 teaspoons red pepper and/or cayenne
    • 1 clove garlic, minced
    • 1/3 cup olive oil
    • 1 lb whole wheat spaghetti

    Directions:
    Clean lentils and put in sauce pan, covering them with water about 1/2 inch above the lentils. Bring to a boil then reduce heat to simmer. Cover the pot and cook for about an hour, or until lentils are soft, while the rest of the sauce is cooking. While lentils are cooking, combine tomatoes, tomato paste and water in a large sauce pan. Add salt. Start cooking on medium heat. Add oregano, black pepper, basil, red pepper, garlic and oil when it starts to bubble. Stir to combine spices and reduce heat to simmer. Cook for at least one hour, stirring occasionally to keep ingredients mixed. About 30 minutes before the sauce and lentils are complete, bring a large pot of salted water to a boil. When boiling, add spaghetti and cook to package directions. Set aside. When lentils are thoroughly cooked, add them to the tomato base to complete the sauce. Spoon sauce over the whole wheat spaghetti and enjoy. Serves 6.

    Note: Feel free to remove spices if you don’t have them or add your own. This recipe is versatile!


    Esta salsa es una salsa rica que va bien con pasta integral y es una buena alternativa en vez de carne. Usted puede usar cualquier tipo de lenteja que desee – roja, color café, o amarilla – agregan proteína extra.

    Ingredientes:
    • 2 tazas de lentejas
    • 2 tazas de 15 onzas de tomates cortados
    • 1 1/2 tazas de puré de tomate
    • 2 1/2 tazas de agua
    • 2 cucharaditas de sal (al gusto)
    • 5 cucharaditas de orégano seco
    • 1/2 cucharadita de pimienta negra
    • 1/8 cucharadita de albahaca seca
    • 1/8 cucharadita de pimienta roja o Cayena
    • 1 diente de ajo, cortado
    • 1/3 taza de aceite de oliva
    • 1 libra de espagueti integral

    Direcciones:
    Limpie las lentejas y póngalas en una olla, cubriéndolas con agua. Hiérvalas y reduzca el fuego. Cubra la olla y cocínela por más o menos una hora hasta que las lentejas estén tiernas, mientras el resto de la salsa se está cocinando. Mientras las lentejas se están cocinando, combine los tomates, puré de tomates, y agua en una olla. Agregue sal y cocínelo a fuego normal. Ponga orégano, pimienta negra, albahaca, pimienta roja, ajo, y aceite de oliva. Mézclelo para combinar las especias y reduzca el fuego. Déjela hervir por una hora, revolviéndolo de vez en cuando. 30 minutos antes de que la salsa y lentejas estén cocidas, hierva una olla grande de agua con un poco de sal. Cuando empiece a hervir, agregue el espagueti y cocínelo según las direcciones en la bolsa. Cuando las lentejas estén tiernas, póngalas en la salsa de tomate para completar la salsa. Ponga la salsa encima del espagueti y disfrute. Sirve 6 personas.

    ¡Ojo!: Usted puede quitar las especias si no las tiene y agregar sus favoritas. ¡Esta receta es versátil!

    Two Bean and Corn Salad (Ensalada de Dos Frijoles y Elote)

    Ingredients:
    • 1/3 cup vegetable oil
    • 2 tablespoons balsamic vinaigrette
    • teaspoon cumin
    • (15-ounce) can black beans, drained and rinsed
    • (15-ounce) can Great Northern beans, drained and rinsed
    • stalks celery, chopped
    • cups canned corn
    • medium red bell pepper, chopped
    • cup chopped red onion
    • 1/3 cup chopped fresh cilantro (optional)
    • small jalapeno peppers, seeded and chopped (optional)

    Directions:
    In a large bowl, whisk oil, vinegar, and cumin. Add remaining ingredients and toss to coat.
    Serve immediately or refrigerate for up to 1 hour to allow flavors to blend.


    Ingredientes:
    • 1/3 taza de aceite vegetal
    • 2 cucharadas de vinagre balsámico
    • cucharadita de comino
    • (15-onzas) una lata de frijoles negros, colar y enjuagar
    • (15-onzas) una lata de frijoles blancos (Great Northern beans) colar y enjuagar
    • Palitos de apio, picado
    • tazas de elote enlatada
    • pimentón rojo, (chile campana) picado
    • taza de cebolla roja picada
    • 1/3 taza de cilantro fresco picado (opcional)
    • chile jalapeños pequeños, picados y sin semillas (opcional)

    Direcciones:
    En un contenedor grande, revuelva el aceite, vinagre balsámico y comino. Añada los demás ingredientes y revuelva. Servir inmediatamente o refrigerar por 1 hora para que los sabores se mezclen bien.

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