Ingredientes:
• 1/2 taza de lentejas, secas
• 1 1/2 cucharaditas de aceite
• 1 cebolla pequeña, picada
• 1 zanahoria mediana, picada
• 3 dientes de ajo picados
• 1 taza de caldo de pollo reducido en sodio
• 1 cucharadita de romero fresco picado o una pizca seca
• 1 cucharadita de tomillo fresco o 1/2 cucharadita seco
• 1 lata de 14 oz de tomates, escurridos y picados
• 3 tazas (1/2 manojo) de vegetales de hojas verdes oscuras, picados en trozos grandes, como hojas de col rizada, espinacas o acelgas
• Sal y pimienta molida al gusto
• 1/2 libra de rotini integral
• 1/4 taza de queso rallado
Preparación:
Coloca las lentejas en una cacerola mediana y cúbrelas con agua fría; llevar a ebullición y cocinar durante 5 minutos. Escurra y enjuague con agua fría.
Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Agregue las cebollas, las zanahorias, el ajo y saltee hasta que las verduras se ablanden, de 3 a 5 minutos. Agrega el caldo, las lentejas, el romero y el tomillo y deja hervir. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Agregue los tomates y las verduras de hojas verde oscuro, vuelva a hervir a fuego lento, cubra y cocine hasta que las lentejas y las verduras estén tiernas, de 15 a 20 minutos más. Condimentar con sal y pimienta.
Mientras tanto, cocine el rotini en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que esté tierno, de 10 a 12 minutos. Escurrir y colocar en un recipiente grande y poco profundo. Agrega la salsa de lentejas y revuelve bien. Pruebe y ajuste los condimentos y sirva inmediatamente con queso.
Ingredientes:
• 1/2 taza de lentejas secas
• 1 1/2 cucharaditas de aceite
• 1 cebolla pequeña, cortada
• 1 zanahoria mediana, cortada
• 3 dientes de ajo, cortado fino
• 1 tazas de caldo de pollo sin mucha sal
• 1 cucharadita de romero fresco y cortado, o menos si está seco
• 1 cucharadita de tomillo fresco, o menos si está seco
• 1 lata de 14 onzas de tomates, desaguados y cortados
• 3 tazas (1/2 ramo) de vegetales verdes de hojas oscuras como espinaca, repollo rizado o acelga suiza
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 libra de pasta rotini integral
• 1/4 taza de queso sin grasa rallado
Preparación:
Ponga las lentejas en una sartén de tamaño mediano y cúbralas con agua fría. Hierva el agua y cocine por 5 minutos. Desagüe las lentejas y enjuague con agua fría.
Caliente el aceite en una sartén a fuego normal. Añada la cebolla, zanahoria, ajo, romero y tomillo y cocine hasta que los vegetales estén tiernos (3-5 minutos.) Añada el caldo y lentejas y hierva la mezcla. Reduzca el fuego, cubra la sartén y déjelo hervir por 15 minutos. Añada tomates y el vegetal verde y déjelo hervir otra vez. Cubra la sartén y cocine hasta que las lentejas estén tiernas, 15-20 minutos más. Ponga sal y pimienta al gusto.
Al mismo tiempo, cocine la pasta rotini en una olla grande de agua hirviendo con sal hasta que esté tierno, 10-12 minutos. Desagüe la pasta y póngala en un recipiente grande. Añada la salsa de lentejas y mézclelo bien. Saboree la pasta y ajuste las hierbas y la sal como quiera. Sirve inmediatamente con el queso encima.
