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Vegetable Soup (Sopa de Vegetales)

Vegetable Soup (Sopa de Vegetales)

Ingredients:
• 2 tbsp. olive oil (or canola oil)
• 2 large potatoes, cubed
• 4 large carrots, sliced
• 2 medium onions, chopped
• 2 cloves garlic, chopped
• ½ head of cabbage, chopped
• 3 celery stalks, chopped
• 6 cups of low-fat chicken stock
• Salt and pepper

Directions:
Heat the olive oil in a large pot. Add the onions and sauté over low heat for 10 minutes. Add the potatoes, carrots, cabbage, celery, garlic, salt, and pepper. Sauté for 5 more minutes. Add the chicken stock and bring to a boil. Simmer uncovered for 30 minutes or until all of the vegetables are tender. Serve. You may also add whole grain pasta or rice during the last 15-20 minutes of cooking. Canned or dry beans or lentils would also be a wonderful addition. Feel free to add or leave out any vegetables you prefer as this soup is extremely versatile.


Ingredientes:
• 2 cucharadas de aceite de oliva (o aceite vegetal)
• 2 papas grandes, cortadas
• 4 zanahorias grandes, rayadas
• 2 cebollas medianas, cortadas
• 2 dientes de ajo, cortados
• ½ cabeza de repollo, cortada
• 3 tallos de apio, cortados
• 6 tazas de caldo de pollo (bajo grasa)
• Pimiento y sal

Direcciones:
Calienta el aceite en una olla grande. Pon la cebolla y cocina para diez minutos. Añade las papas, zanahorias, repollo, apio, ajo, pimiento, y sal. Cocina los ingredientes para cinco minutes mas. Pon el caldo de pollo y hierva. Hierva sin la tapa de la olla por treinta minutos hasta que todos los vegetales estén tiernos. Sirve. Se puede añadir pasta de trigo integral o arroz durante los últimos 15-20 minutos. Frijoles secos o en lata también sería una adición muy deliciosa. Puedes quitar o añadir cualquier vegetal que prefieres. Esta sopa es muy versátil.

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