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Rainbow Coleslaw (Ensalada de Repollo)

Rainbow Coleslaw (Ensalada de Repollo)

Ingredients:
• 2 cups thinly sliced red cabbage
• 2 cups thinly sliced green cabbage
• ½ cup chopped yellow or red bell pepper
• ½ cup shredded carrots
• 1/3 cup chopped red onion
• ½ cup mayonnaise (low fat)
• 1 tablespoon red wine vinegar
• ½ cup low fat cheddar cheese, cut into bite size cubes

Directions:
In a large bowl, combine all the vegetables. In a small bowl, mix mayonnaise and vinegar to make a dressings. Pour the dressing over the vegetable mixture and toss until well coated. Toss salad with cheese and serve chilled.


Ingredientes:
• 2 tazas de repollo verde en rodajas finas
• ½ taza de pimiento amarillo o rojo
• ½ taza de zanahorias ralladas
• 1/3 taza de cebolla roja picada
• ½ taza de mayonesa (de baja grasa)
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• ½ taza de queso cheddar bajo en grasa, cortado en cubos de tamaño de un bocado

Preparación:
En un tazón grande, combine todos los vegetales. En un tazón pequeño, mezcle la mayonesa y vinagre para hacer un aderezo. Ponga el aderezo sobre la mezcla de verduras y revuelva hasta que esté bien cubierto. Mezcle la ensalada con queso y servir frío.

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